Ризотто с креветками (Risotto con i gamberi)
Рис- самая популярная злаковая культура в мире, но в Италии способ приготовления риса особенный, характерный только для этой страны. Содержание ризотто изменяется в зависимости от региональных вкусов, но метод приготовления остается одинаковым. Несмотря на различие рецептов, общее правило заключается в том, что после обжаривания риса на слабом огне в кастрюле с небольшим количеством оливкового или растительного масла необходимо добавлять горячий бульон, постепенно. Кроме того, необходимо выбрать правильные сорта риса, такие как арборио или карнароли, поскольку эти крахмалистые сорта придают блюду безупречно гладкую текстуру. Еще важно ризотто не переварить - рис должен сохранить ощутимую при укусе внутреннюю упругость (Al dente). Подавать ризотто после приготовления надо незамедлительно - оно очень быстро густеет и консистенция становится не та.
Кстати, в ризотто с морепродуктами итальянцы не добавляют сыр, считая, что они не очень сочетаются между собой.
Нам понадобиться:
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица мелко нарезанная
1 зубчик чеснока
500 гр.крупных очищенных креветок
Около 1,2 литра рыбного или овощного бульона
175 мл. белого сухого вина
300 гр. риса для ризотто
горсть зеленого горошка (можно замороженного)
соль, перец
Приготовление:
Пожарьте лук и чеснок в оливковом на слабом огне (до светло-золотистого цвета). Выньте и отбросьте чеснок, добавьте к кастрюлю рис и жарьте при постоянном помешивании,чтобы он весь покрылся маслом (несколько минут). Налейте в кастрюлю вино и дайте ему полностью впитаться в рис, постоянно помешивая. Налейте в кастрюлю половник горячего бульона и варите, помешивая,до полного поглощения его рисом. Продолжайте добавлять бульон по одному половнику при этом постоянно помешивая до тех пор, пока рис будет в состоянии впитывать бульон. Это займет примерно 18 минут. Минут за 5-7 до полной готовности риса в кастрюлю выложите креветки и горошек. Посолите, поперчите и подавайте.
